Pour la maintenance des systèmes de ventilation, ainsi que pour l'entretien des hottes des cuisines professionnelles, une législation existe, car ces domaines touchent à la fois au bien-être et à la santé des personnes, à la sécurité des bâtiments et du personnel, à la pollution et au respect de l'environnement. Avant toute installation, ces textes législatifs sont donc à connaître impérativement, afin d'avoir un équipement en conformité avec la loi, sous peine d'amendes, de pertes d'exploitation ou de sanctions pénales et civiles.

Pour les cuisines professionnelles, la législation prévoit le nettoyage et la désinfection périodique de l'ensemble du système.